Füme antrikot çoğu sofrada yalnızca soğuk tabakta görünüyor. Oysa pişmiş bir ürün olması, onu sıcak yemeklerde de kullanılabilir kılıyor.
Ürünün pişmiş olması ne anlama geliyor?
Füme antrikot, kürlendikten sonra düşük sıcaklıkta dumanlanıyor.
İç sıcaklığı 65-70 dereceye ulaşıyor.
Yani ürün tamamen pişmiş hâlde satılıyor.
Bu, iki sonuç doğuruyor.
Birincisi ürün doğrudan tüketilebiliyor; ek pişirme gerekmiyor.
İkincisi yemeğe eklendiğinde pişirilmesi gerekmiyor; yalnızca ısıtılıyor.
Uzun pişirme ürünü kurutuyor ve sertleştiriyor.
Bu yüzden füme antrikot yemeğin son aşamasında ekleniyor; bu tek kural, sekiz kullanımın hepsinde geçerli oluyor.
Makarna soslarında nasıl kullanılıyor?
Birinci kullanım.
Antrikot ince şeritler ya da küçük küpler hâlinde doğranıyor.
Sos hazırlanıyor ve pişirme tamamlanıyor.
Antrikot ateşten alınmadan iki dakika önce ekleniyor.
Krema bazlı soslarda çok iyi çalışıyor; füme aroması kremanın yumuşaklığını dengeliyor.
Domates bazlı soslarda da kullanılıyor ama aroma kısmen kayboluyor.
Zeytinyağı ve sarımsak bazlı sade soslarda ürün öne çıkıyor.
Makarna suyundan bir kaşık eklenmesi sosu bağlıyor ve antrikotun tuzu tüm sosa dağılıyor.
| Kullanım | Ekleme zamanı | Doğrama | Miktar (kişi başı) |
|---|---|---|---|
| Makarna sosu | Son 2 dakika | Şerit ya da küp | 30-40 g |
| Pilav | Servis anında | İnce şerit | 25-35 g |
| Yumurta | Son 1 dakika | İnce dilim | 30-40 g |
| Çorba | Tabakta | İnce şerit | 15-20 g |
| Sandviç | Soğuk | İnce dilim | 40-60 g |
| Salata | Soğuk | Şerit | 30-40 g |
| Pizza | Pişirme sonrası | İnce dilim | 25-35 g |
| Kanepe | Soğuk | İnce dilim | 10-15 g |
Pilav ve tahıllarda yeri var mı?
İkinci kullanım.
Antrikot ince şeritler hâlinde kesiliyor.
Pilav piştikten ve dinlendikten sonra üzerine konuyor.
Pilavla birlikte pişirilmiyor; buhar ürünü kurutuyor.
Bulgur pilavı, kinoa ve freekeh ile de kullanılıyor.
Yanına kavrulmuş soğan ve maydanoz ekleniyor.
Bu kullanım, sade bir pilavı bir ana yemeğe dönüştürüyor.
Tahıl salatalarında da çalışıyor; soğuk bulgur ya da kinoa salatasına şerit hâlinde eklenen antrikot protein ve aroma sağlıyor.
Yumurtalı yemeklerde nasıl kullanılıyor?
Üçüncü kullanım ve en pratik olanı.
Antrikot ince dilimler hâlinde kesiliyor.
Tavada kısa süre ısıtılıyor; otuz saniye yeterli.
Sonra yumurta kırılıyor.
Sahanda yumurta, omlet ve menemende kullanılıyor.
Ürün zaten tuzlu olduğu için yemeğe ek tuz eklenmiyor.
Yumurtanın sarısı, füme aromasını taşıyor ve iki bileşen damakta birleşiyor.
Bu kullanımda antrikot yağ bırakmıyor; ürün yağsız olduğu için tavaya az miktarda tereyağı ya da zeytinyağı ekleniyor.
Çorbalarda kullanılıyor mu?
Dördüncü kullanım.
Antrikot çorbada pişirilmiyor; garnitür olarak kullanılıyor.
Çorba tabağa konuyor.
Üzerine ince şeritler hâlinde antrikot serpiliyor.
Sıcak çorba ürünü ısıtıyor ve aroma açılıyor.
Mercimek, sebze ve mantar çorbalarıyla iyi gidiyor.
Krema bazlı çorbalarda da kullanılıyor.
Miktar az tutulmalı; çorba zaten tuzlu ve antrikot ek tuz getiriyor, on beş yirmi gram kişi başı yeterli oluyor.
Sandviç ve tostta nasıl çalışıyor?
Beşinci kullanım.
Sandviçte ürün soğuk kullanılıyor.
İnce dilimler ekmeğin arasına katmanlar hâlinde diziliyor.
Yanına taze sebze ve hardal konuyor.
Tostta ürün ısınıyor; iki peynir katmanı arasına konması dokusunu koruyor.
Doğrudan ekmekle temas eden dilimler kuruyor ve sertleşiyor.
Panini presinde de kullanılıyor; süre kısa tutulmalı, iki dakika yeterli.
Uzun preslemede ürün kuruyor ve sandviçin en pahalı bileşeni kalitesini kaybediyor.
Salata ve pizzada yeri ne?
Altıncı kullanım salata.
Antrikot şeritler hâlinde kesiliyor ve salataya soğuk ekleniyor.
Roka, parmesan ve zeytinyağıyla klasik bir kombinasyon oluşturuyor.
Yedinci kullanım pizza.
Ürün pişirme sonrası ekleniyor.
Fırında kalan antrikot kuruyor ve sertleşiyor.
Sıcak pizzanın üstüne konan ince dilimler hafifçe ısınıyor ve aroma açılıyor.
Sekizinci kullanım kanepe; kraker ya da ince ekmek dilimi üzerine krem peynir ve antrikot konuyor, üzerine bir kapari ekleniyor ve ayaküstü ikram için hazır oluyor.
Zamanlama kuralı nasıl uygulanıyor?
Sekiz kullanımın ortak kuralı bu.
Füme antrikot asla uzun pişirilmiyor.
Sıcak kullanımlarda son bir iki dakikada ekleniyor.
Ya da tabakta, sıcak yemeğin üzerine konuyor.
Soğuk kullanımlarda ürün servisten yirmi dakika önce buzdolabından çıkarılıyor.
Bu, yağın yumuşamasını ve aromanın açılmasını sağlıyor.
Uzun pişirmede üç şey birden kaybediliyor: nem, aroma ve pembe renk; bu üçü kaybedildiğinde ürün sıradan bir kurutulmuş ete dönüşüyor ve fiyatının karşılığı alınamıyor.
Kalan antrikot nasıl değerlendiriliyor?
Vakumlu paket açıldıktan sonra süre işliyor.
Buzdolabında dört beş gün.
Bu süre içinde tüketilemeyecekse iki yol var.
Birincisi dilimleyip dondurmak; dilimler arasına pişirme kâğıdı konuyor ve poşetleniyor.
İki ay dayanıyor.
İkincisi yemeğe çevirmek; kalan dilimler doğranıp bir sos ya da çorbaya ekleniyor ve ürün soğuk tabak olarak değil bileşen olarak kullanılıyor.
Kuruyan dilimler de atılmıyor; ince doğranıp yağda kısa süre kavruluyor ve salata ya da makarna üzerine çıtır bir garnitür oluyor.
Bu üçüncü kullanım, ürünün en son aşamasında bile değer üretmesini sağlıyor.
