Marka
Mortella
50 ürün listeleniyor
Baton, dilimlenmemiş bütün rostodur ve dilimli ürünle aynı reçeteyi taşır. Fark satın alma mantığındadır: dilimli ürün hazır porsiyon satın alır, baton ise mutfağa dilimleme kararını bırakır. Sandviç…
Bu ürün, dilimli rosto serisinde bileşeni yüzeyde değil içeride taşıyan tek kalemdir. Karabiberli ve yulaflı versiyonlarda katkı dış çepere uygulanırken burada peynir ve kekik etin içine yerleşir; di…
Bu üründe peynir ve kekik etin içine yerleştirilir, yüzeyine değil. Baton formunda bu ayrıntı önem kazanır çünkü deseni ortaya çıkaran şey dilimleme işleminin kendisidir; baton kesilmeden içeride ne …
Dana jambon, salamura yönteminin kırmızı ete uygulanmış hâlidir. Piliç ve hindi versiyonlarıyla aynı üretim mantığını paylaşır ancak sayılar farklıdır: 100 gramında 21,5 g protein ve 2,5 g yağ ile ja…
Yulaf kaplaması batonun dış çeperine uygulanır. Bu, kaplamanın davranışını dilim kalınlığından bağımsız kılar: baton ne kadar ince ya da kalın kesilirse kesilsin, çerçevenin kalınlığı sabit kalır. İn…
Dört Köşe Sucuk
Sucuk geleneksel olarak yuvarlak kesitlidir; kangal ve parmak sucuk bu formda üretilir. Dört köşe sucuk bu geleneği kare kesite taşır ve bunun tek sebebi ekmektir: tost ve sandviç ekmeği kare olduğu …
Pizzacılıkta pepperoni diliminin kalınlığı sonucu doğrudan belirler. İnce dilim fırında hızla kızarır ve kenarları kıvrılır; kalın dilim ise daha az kıvrılır ama daha çok yağ bırakır ve ısırıkta daha…
İtalyan salamii geleneğinde kesitteki yağ dağılımı ürünün kimliğidir. Yağ, tat ve aromanın taşıyıcısıdır; kesitte beyaz benekler hâlinde görünür ve dilim ne kadar ince kesilirse bu benekler o kadar b…
Bacon, Mortella serisinde diğer füme ürünlerden ayrılan tek kalemdir: soğuk servise değil pişirmeye yöneliktir. Diğer rostolar paketten çıkıp tabağa giderken bacon tavaya girer, yağını bırakır ve ken…
Baton ürünlerde kesit alanı doğrudan verimi belirler. Hindi rosto, dana ve pilice göre daha geniş bir kesite sahiptir; bu, aynı kalınlıkta kesilen bir dilimin daha fazla yüzey kaplaması demektir. San…
Aromalı ürünlerde baton formunun dilimliye göre bir avantajı vardır: uçucu aroma bileşenleri kapalı kütlenin içinde kalır. Dilimli üründe her dilim havayla temas hâlindedir ve aroma zamanla zayıflar;…
Ürün adındaki bütün göğüs ibaresi teknik bir ayrımı belirtir. Şarküteride pek çok ürün, et parçalarının bir araya getirilip kalıplanmasıyla üretilir; bu üründe ise hindi göğsü tek parça hâlinde işlen…