Marka
Mortella
50 ürün listeleniyor
Hot dog sosisi ile frankfurter arasındaki fark boyuttur. Hot dog ekmeği standart bir uzunluğa sahiptir ve sosis bu uzunluğa göre üretilir; kısa kalırsa ekmeğin uçları boş görünür, uzun olursa taşar v…
Rosto, etin bütün parça hâlinde pişirilip dilimlenmesiyle elde edilen şarküteri tipidir. Kıyılıp yeniden şekillendirilen salam ve mortadelladan bu yönüyle ayrılır: dilimde etin kendi kas dokusu görün…
Karabiber bu üründe ete karıştırılmaz, dış yüzeye uygulanır. Rosto bütün parça hâlinde pişirildiği için baharat kabuğu yalnızca dış çeperde kalır; dilimlendiğinde her dilimin kenarında koyu bir halka…
Kuru domates, taze domatesten farklı bir bileşendir. Su çekildiği için asidi ve tuzu yoğunlaşır; ete katıldığında yalnızca renk değil, belirgin bir asit katmanı da getirir. Bu asit, füme etin yağlı v…
Hindi göğsü pilicten belirgin biçimde büyüktür ve bu fark doğrudan dilime yansır. Aynı üretim yöntemiyle kesilen hindi rosto, piliç rostodan daha geniş yüzeyli dilimler verir; sandviç ekmeğini tek di…
Kekik, kuru otlar arasında aroması en dayanıklı olanlardandır; pişirme sırasında uçup gitmez, ete işler ve orada kalır. Bu, onu füme ürünlerde kullanışlı kılar — duman gibi kekik de kalıcı bir aroma …
Dana rosto, dilimli seride sayılar açısından en dikkat çekici üründür. Kırmızı et genellikle beyaz etten yağlı kabul edilir, ancak burada tam tersi geçerlidir: 100 gramında 2,5 g yağ ile hem piliç he…
Şarküteride yüzey kaplaması genellikle baharattır; yulaf ise tat değil doku amacıyla kullanılır. Rosto pişirilmeden önce yulafla kaplandığında, dilimlendiğinde her parçanın kenarında hafifçe pütürlü …
Jambon ile rosto arasındaki fark üretim yönteminde başlar. Rosto doğrudan pişirilirken jambon önce salamura edilir; et tuzlu çözelti içinde bekletilir, sonra pişirilir. Salamura suyun ete eşit dağılm…
Hindi jambon, sandviç üretimi yapan mutfaklarda serinin en pratik kalemidir. İki özellik birleşir: hindi göğsünün büyüklüğünden gelen geniş dilim ve salamuradan gelen 120 günlük raf ömrü. Biri kilogr…
Mortadella, rosto ve jambondan farklı bir sınıftır: et kıyılıp emülsiyon hâline getirilir ve içine görünür parçalar yerleştirilir. Kesitteki bu desen mortadellanın tanımlayıcı özelliğidir; sebzeli ve…
Mortadellanın kesit deseni bu üründe kuru domatesle kurulur. Sebzeli versiyondaki çok renkli dağılımın aksine burada tek renk hâkimdir: açık renkli emülsiyon zemininde koyu kırmızı adacıklar. Görsel …