Kategori
İşlenmiş Et Ürünleri
97 ürün listeleniyor
Antrikot, sığırda yağın kas dokusunun içine dağıldığı sayılı bölgelerden biridir. Bu dağılıma mermerlenme denir ve etin tadını belirleyen asıl unsurdur; yağ pişerken erir, kas liflerinin arasına yayı…
Bir mutfakta pahalı malzemeyi kârlı kılan şey miktar değil, o malzemenin tabakta nasıl konumlandırıldığıdır. Füme antrikot kilogram fiyatı yüksek bir üründür; ancak ince dilimlendiğinde aynı 100 gram…
Kaburga bölgesi, hayvanın en çok çalışan kaslarından birini taşır ve bu nedenle bağ dokusu bakımından zengindir. Bağ dokusunun ana bileşeni kolajendir; kolajen kısa pişirmede sertlik verir, uzun ve ö…
Kaburga, taze hâliyle menüye alındığında saatlerle ölçülen bir pişirme süresi ister. Bu, ocak işgali, personel takibi ve önceden planlama demektir; sipariş tahmininde yanılan mutfak ya malzemeyi çöpe…
Kontrfile, lifleri baştan sona tek yönde uzanan bir kastır. Bu, dilimleme açısından belirleyici bir özelliktir: lifler tek yönde olduğunda bıçak dik açıyla girdiğinde temiz bir kesit çıkarır, dilim d…
Ambalaj büyüklüğü bir tercih değil, bir hesap sonucudur. Büyük blok kilogram maliyetini düşürür; buna karşılık açıldıktan sonra kesim yüzeyi havayla temas eder ve ürünün belirli bir sürede tüketilmes…
Kuru et, adından anlaşılacağı gibi su içeriği düşürülmüş bir üründür. Etten su çekildiğinde geriye kalan her şey — protein, tuz, aroma bileşenleri — aynı kütlede daha küçük bir hacimde toplanır. Sonu…
Mutfak ekonomisinde kilogram fiyatı yanıltıcı bir göstergedir; asıl soru bir tabakta ne kadar kullanıldığıdır. Füme kuru et yoğun aromalı bir üründür ve tabağa gramla girer; bir salatayı ya da bir ba…
Dil, sığırdaki diğer kaslara benzemez. Sürekli ve her yöne hareket eden bir organdır; lifleri tek yönde değil iç içe geçmiş bir ağ hâlinde uzanır. Bu yapı, dilin neden yağsız olmasına rağmen yumuşak …
Dana dili, klasik mutfağın bilinen bir malzemesidir ama menülerde sık görülmez. Sebep tat değil işçiliktir: taze dil uzun haşlama, dış zarın sıcakken soyulması ve dikkatli temizlik ister. Bu adımlar …
Şarküteri ürünlerinde et iki yolla işlenir: ya kıyılıp baharatlanıp yeniden şekillendirilir, ya da bütün parça olarak pişirilir. Parça etli ibaresi ikinci yolu belirtir; bu üründe etin kendi kas yapı…
Menüde bir malzemenin fiyatını haklı çıkaran şey çoğu zaman anlatılabilirliğidir. Parça etli roastbeef dilimlendiğinde kasın kendi çizgileri görünür; müşteri tabakta ne olduğunu gözle ayırt eder ve b…