Kategori
İşlenmiş Et Ürünleri
97 ürün listeleniyor
Karabiberin keskinliğini veren madde piperindir ve piperin suda değil yağda çözünür. Bu, karabiberin neden et yüzeyine uygulandığında etkili olduğunu açıklar: etin yüzeyindeki yağ, baharatın aromasın…
Menü çeşitliliği yeni malzeme almakla değil, mevcut malzemeyi ikiye ayırmakla da sağlanır. Karabiberli roastbeef, sade versiyonuyla aynı depo koşullarını, aynı dilimleme aletini ve aynı sunum tabağın…
Kuru otların çoğu ısı altında aromasını hızla kaybeder; kekik bu kuralın istisnasıdır. Kekiğin karakteristik kokusunu veren timol, ısıya diğer uçucu bileşenlerden daha dayanıklıdır ve pişirme sonrası…
Bir malzemenin menüye uyumu yalnızca kalitesiyle değil, çevresindeki tabaklarla kurduğu ilişkiyle ölçülür. Kekik, Akdeniz mutfağının temel otlarındandır; zeytinyağı, domates, biber ve peynirle kurulm…
Macar salamını tanımlayan şey kırmızı biberdir. Macar mutfağında kırmızı biber yalnızca bir baharat değil bir renk maddesidir; salama karıştırıldığında kesite turuncumsu kırmızı bir ton verir ve bu t…
Her mutfakta iki tür malzeme vardır: tüketimi dalgalanan özel kalemler ve her gün aynı miktarda giden temel kalemler. Macar salam ikincisidir; kahvaltı tabağında, tostta, sandviçte ve atıştırmalıkta …
Her mutfakta dilimleme makinesi bulunmaz. Kafe, küçük işletme ve market reyonu gibi noktalarda makine hem yatırım hem alan hem temizlik yükü demektir; bu üründe dilimleme işlemi üretimde yapılır ve m…
Dilimleme makinesi bir yatırım kalemidir ve maliyeti yalnızca satın alma fiyatından ibaret değildir. Makine tezgâhta yer kaplar, her kullanımdan sonra sökülüp temizlenmesi gerekir, bıçak bileme ister…
Macar salamın kırmızı zeminine yeşil fıstık eklendiğinde ortaya renk çemberinde birbirinin karşısında duran iki renk çıkar. Bu, şarküteri kesitlerinde nadir görülen bir kontrasttır; vitrinde ve tabak…
Şarküteri tabağının maliyeti yalnızca etten ibaret değildir; yeşillik, zeytin, kuru meyve ve sunum malzemeleri de hesaba girer ve bunların hem alım hem hazırlık maliyeti vardır. Görsel olarak kendi k…
İspanyol ve Macar salam gelenekleri aynı baharatı — kırmızı biberi — farklı biçimde kullanır. Macar geleneğinde biber tatlımsı ve renk verici bir rol üstlenirken İspanyol geleneğinde daha yoğun ve tü…
Pizza ve baget hattında maliyeti belirleyen şey gramaj değil, kaplama alanıdır. Bir pizzanın üzerini kapatmak için gereken dilim sayısı, dilimin çapıyla ters orantılıdır; geniş çaplı bir salamda aynı…