Füme Kaburga 2500 gr.
Kaburga bölgesi, hayvanın en çok çalışan kaslarından birini taşır ve bu nedenle bağ dokusu bakımından zengindir. Bağ dokusunun ana bileşeni kolajendir; kolajen kısa pişirmede sertlik verir, uzun ve ölçülü işlemde ise jelatine dönüşerek etin dokusunu yumuşatır.
Bu, kaburganın füme edilmesini teknik olarak farklı kılar. Antrikot gibi mermerlenmesi yüksek bir parçada hedef yağın taşıdığı aromayken, kaburgada hedef kolajenin dönüşümüdür. Sonuçta ortaya çıkan doku daha yoğun ve dişe daha çok direnç gösteren, ama kuru olmayan bir ettir.
Raf ömrü ve saklama koşulları
- Raf Ömrü
- Üretim ve son tüketim tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
- Saklama Şekli
- 0 °C / +4 °C aralığında, soğuk zincir korunarak muhafaza ediniz. Ambalajı açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayınız.
Fiyat bilgisi için lütfen bizimle iletişime geçin. (profesyonel mutfak / toptan)
Neden Tercih Edilmeli?
- Kaburganın kolajeni uzun işlemde jelatine dönüşür; doku sert değil yoğun olur.
- Bağ dokusu bakımından zengin bir bölge olduğu için kesit antrikottan farklı bir yapı gösterir.
- 2500 gramlık ölçü, füme et grubunun en büyük parçalarından biridir; yüksek devirli mutfaklara uygundur.
- Shrink ambalajda gelir; kesim yapılana kadar ürün hava temasından korunur.
Kullanım Alanları
- Şarküteri tabağı ve sunum
- Kasap ve şarküteri reyonu
- Restoran mutfağı
- Kahvaltı tabağı
- Sandviç ve baget içi
- Catering ve banket
Toptan Alım ve Saklama Bilgisi
Büyük parça ürünlerde günlük dilimleme miktarı sipariş boyunu belirler; 2500 gramlık parça, kesim yüzeyi uzun süre açık kalmayacak devir hızına sahip mutfaklar için uygundur. 0 °C / +4 °C aralığında, soğuk zincir korunarak muhafaza ediniz. Ambalajı açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayınız.
Sıkça Sorulan Sorular
Kaburga neden daha yoğun bir dokuya sahip?
Bölge bağ dokusu bakımından zengindir. Kolajen uzun işlemde jelatine dönüşür; sonuç sert değil yoğun, dişe direnç gösteren bir dokudur.
Antrikottan farkı nedir?
Antrikotta yağ kas içine dağılmıştır ve tadı yağ belirler. Kaburgada ise bağ dokusu baskındır; doku ve ağızdaki his belirgin biçimde farklıdır.
2500 gram büyük değil mi?
Yüksek devirli mutfaklar için uygundur. Kesim yüzeyi açık kaldıkça ürün havayla temas ettiği için, günlük dilimleme miktarı düşükse daha küçük parçalar tercih edilmelidir.
Benzer Ürünler
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Dil, sığırdaki diğer kaslara benzemez. Sürekli ve her yöne hareket eden bir organdır; lifleri tek yönde değil iç içe geçmiş bir ağ hâlinde uzanır. Bu yapı, dilin neden yağsız olmasına rağmen yumuşak …
İspanyol ve Macar salam gelenekleri aynı baharatı — kırmızı biberi — farklı biçimde kullanır. Macar geleneğinde biber tatlımsı ve renk verici bir rol üstlenirken İspanyol geleneğinde daha yoğun ve tü…
Bir mutfakta aynı malzemenin farklı fiyat noktalarında kullanılabilmesi, stok kalemi sayısını azaltan bir avantajdır. Kangal sucukta porsiyon üründe değil mutfakta belirlenir: kahvaltı tabağı için kı…
Antrikot, sığırda yağın kas dokusunun içine dağıldığı sayılı bölgelerden biridir. Bu dağılıma mermerlenme denir ve etin tadını belirleyen asıl unsurdur; yağ pişerken erir, kas liflerinin arasına yayı…