Füme Kaburga 2500 gr.
Kaburga bölgesi, hayvanın en çok çalışan kaslarından birini taşır ve bu nedenle bağ dokusu bakımından zengindir. Bağ dokusunun ana bileşeni kolajendir; kolajen kısa pişirmede sertlik verir, uzun ve ölçülü işlemde ise jelatine dönüşerek etin dokusunu yumuşatır.
Bu, kaburganın füme edilmesini teknik olarak farklı kılar. Antrikot gibi mermerlenmesi yüksek bir parçada hedef yağın taşıdığı aromayken, kaburgada hedef kolajenin dönüşümüdür. Sonuçta ortaya çıkan doku daha yoğun ve dişe daha çok direnç gösteren, ama kuru olmayan bir ettir.
Raf ömrü ve saklama koşulları
- Raf Ömrü
- Üretim ve son tüketim tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
- Saklama Şekli
- 0 °C / +4 °C aralığında, soğuk zincir korunarak muhafaza ediniz. Ambalajı açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayınız.
Fiyat bilgisi için lütfen bizimle iletişime geçin. (profesyonel mutfak / toptan)
Neden Tercih Edilmeli?
- Kaburganın kolajeni uzun işlemde jelatine dönüşür; doku sert değil yoğun olur.
- Bağ dokusu bakımından zengin bir bölge olduğu için kesit antrikottan farklı bir yapı gösterir.
- 2500 gramlık ölçü, füme et grubunun en büyük parçalarından biridir; yüksek devirli mutfaklara uygundur.
- Shrink ambalajda gelir; kesim yapılana kadar ürün hava temasından korunur.
Kullanım Alanları
- Şarküteri tabağı ve sunum
- Kasap ve şarküteri reyonu
- Restoran mutfağı
- Kahvaltı tabağı
- Sandviç ve baget içi
- Catering ve banket
Toptan Alım ve Saklama Bilgisi
Büyük parça ürünlerde günlük dilimleme miktarı sipariş boyunu belirler; 2500 gramlık parça, kesim yüzeyi uzun süre açık kalmayacak devir hızına sahip mutfaklar için uygundur. 0 °C / +4 °C aralığında, soğuk zincir korunarak muhafaza ediniz. Ambalajı açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayınız.
Sıkça Sorulan Sorular
Kaburga neden daha yoğun bir dokuya sahip?
Bölge bağ dokusu bakımından zengindir. Kolajen uzun işlemde jelatine dönüşür; sonuç sert değil yoğun, dişe direnç gösteren bir dokudur.
Antrikottan farkı nedir?
Antrikotta yağ kas içine dağılmıştır ve tadı yağ belirler. Kaburgada ise bağ dokusu baskındır; doku ve ağızdaki his belirgin biçimde farklıdır.
2500 gram büyük değil mi?
Yüksek devirli mutfaklar için uygundur. Kesim yüzeyi açık kaldıkça ürün havayla temas ettiği için, günlük dilimleme miktarı düşükse daha küçük parçalar tercih edilmelidir.
Benzer Ürünler
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Bir malzemenin menüye uyumu yalnızca kalitesiyle değil, çevresindeki tabaklarla kurduğu ilişkiyle ölçülür. Kekik, Akdeniz mutfağının temel otlarındandır; zeytinyağı, domates, biber ve peynirle kurulm…
Şarküteri ürünlerinin çoğu silindir veya kare baton kalıplarında üretilir; bu ürün ise tavuk göğsü formunda bir kalıpta şekillendirilir. Sonuç, dilimlendiğinde geometrik değil organik bir kenar çizgi…
Perakende rafında yeni bir markanın önündeki en büyük engel fiyat değil risktir. Tüketici denemediği bir ürüne yüksek tutar ödemek istemez; büyük ambalaj, beğenilmeme ihtimalini maliyetli hâle getiri…
Club sandwich üç ekmek katmanı ve aralarında iki dolgu katmanından oluşur. Bu yapıda dilimlerin kare olması zorunluluk hâline gelir: yuvarlak dilim üst üste bindiğinde katmanlar kaymaya başlar ve san…