Füme Antrikot 1500 gr.
Antrikot, sığırda yağın kas dokusunun içine dağıldığı sayılı bölgelerden biridir. Bu dağılıma mermerlenme denir ve etin tadını belirleyen asıl unsurdur; yağ pişerken erir, kas liflerinin arasına yayılır ve eti içeriden nemlendirir.
Füme işlemi bu yapının üzerine çalışır. Dumanın taşıdığı aroma bileşenleri yağda çözünür, suda değil; yani mermerlenmesi yüksek bir et dumanı daha iyi tutar. Antrikotun füme edilmesinin sebebi budur — aynı işlem yağsız bir parçada yüzeysel kalırdı.
Raf ömrü ve saklama koşulları
- Raf Ömrü
- Üretim ve son tüketim tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
- Saklama Şekli
- 0 °C / +4 °C aralığında, soğuk zincir korunarak muhafaza ediniz. Ambalajı açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayınız.
Fiyat bilgisi için lütfen bizimle iletişime geçin. (profesyonel mutfak / toptan)
Neden Tercih Edilmeli?
- Antrikotun mermerlenmesi dumanı taşır; aroma yüzeyde kalmaz, kesitin içine işler.
- Yağ pişme ve dinlenme sırasında erir ve eti içeriden nemlendirir; dilim kurumaz.
- Shrink ambalaj eti hava temasından ayırır, kesim yapılana kadar yüzey oksitlenmez.
- 1500 gramlık bütün parça, dilim kalınlığını mutfağın belirlemesine imkân verir.
Kullanım Alanları
- Şarküteri tabağı ve şarap servisi
- Kahvaltı tabağı
- Sandviç ve baget içi
- Restoran à la carte sunumu
- Kanepe ve aperatif
- Kasap ve şarküteri reyonu
Toptan Alım ve Saklama Bilgisi
Füme et grubunda ürünler bütün parça hâlinde ve shrink ambalajda gelir; dilimleme kapasitesi olan mutfaklara uygundur. Ambalaj açıldıktan sonra kesim yüzeyi streçlenerek kapatılmalıdır. 0 °C / +4 °C aralığında, soğuk zincir korunarak muhafaza ediniz. Ambalajı açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayınız.
Sıkça Sorulan Sorular
Mermerlenme nedir?
Yağın kas dokusunun içine ince damarlar hâlinde dağılmasıdır. Pişme sırasında bu yağ erir ve eti içeriden nemlendirir; antrikotun tadını belirleyen unsur budur.
Neden füme için antrikot seçiliyor?
Dumanın aroma bileşenleri yağda çözünür. Mermerlenmesi yüksek bir et dumanı içine alır; yağsız bir parçada aynı işlem yüzeyde kalır.
Shrink ambalaj ne işe yarar?
Eti hava temasından ayırır. Böylece kesim yapılana kadar yüzeyde oksitlenme ve renk değişimi olmaz.
Benzer Ürünler
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Fermentasyon, sucuğun geleneksel üretim yoludur. Et baharatlanıp kılıfa doldurulduktan sonra kontrollü koşullarda bekletilir; bu sürede doğal mikroorganizmalar şekeri aside çevirir, ürün asitlenir ve…
Menü çeşitliliği yeni malzeme almakla değil, mevcut malzemeyi ikiye ayırmakla da sağlanır. Karabiberli roastbeef, sade versiyonuyla aynı depo koşullarını, aynı dilimleme aletini ve aynı sunum tabağın…
Kekik, kuru otlar arasında aroması en dayanıklı olanlardandır; pişirme sırasında uçup gitmez, ete işler ve orada kalır. Bu, onu füme ürünlerde kullanışlı kılar — duman gibi kekik de kalıcı bir aroma …
Şarküteri satın alırken bakılması gereken sayı çiğ kilogram fiyatı değil, pişmiş gram maliyetidir. Tavada bırakılan su ve yağ tabağa ulaşmaz; buna rağmen bedeli ödenmiştir. Bu kayıp ürünler arasında …