Kampta yemek yapmak, evdeki mutfağın küçültülmüş hâli değil. Farklı kısıtlar altında farklı bir planlama gerektiriyor.
Kamp mutfağının kısıtları neler?
Dört kısıt belirleyici.
Birincisi su. Kamp alanında su sınırlı ve taşınıyor.
Pişirme suyu, bulaşık suyu ve içme suyu aynı depodan çıkıyor.
İkincisi yakıt. Tüp ya da kartuş kapasitesi belirli.
Uzun pişirme, yakıtı hızla tüketiyor.
Üçüncüsü ekipman; genellikle tek ocak ve bir iki tencere.
Dördüncüsü soğutma; buzdolabı yok ya da küçük, bu yüzden bozulabilir ürünlerin planlaması ayrı bir konu oluyor.
Tek kap mantığı ne sağlıyor?
Tek kap, dört kısıtın hepsine aynı anda cevap veriyor.
Bulaşık tek tencere ve tabaklarla sınırlanıyor.
Su tüketimi belirgin şekilde düşüyor.
Yakıt tek ateşte harcanıyor.
Ekipman ihtiyacı en aza iniyor.
Ayrıca pişirme süresi de kısalıyor; bileşenler aynı anda pişiyor.
Dezavantaj, doku çeşitliliğinin azalması.
Her şey aynı tencerede piştiği için çıtır bir bileşen elde edilemiyor; bu, kabul edilen bir ödünç oluyor ve garnitürle kısmen telafi ediliyor.
| Yemek | Su | Yakıt süresi | Bulaşık | Bozulabilirlik |
|---|---|---|---|---|
| Konserve bazlı güveç | 200 ml | 12 dk | 1 tencere | Yok |
| Bulgur pilavı, sebzeli | 400 ml | 20 dk | 1 tencere | Düşük |
| Makarna, tek suda | 700 ml | 15 dk | 1 tencere | Düşük |
| Kuru fasulye, konserve | 250 ml | 15 dk | 1 tencere | Yok |
| Menemen | 0 ml | 10 dk | 1 tava | Orta |
| Mercimek çorbası | 800 ml | 25 dk | 1 tencere | Düşük |
Konserve ürünler neden merkezde?
Konserve, kamp mutfağının temeli.
Üç sebep var.
Birincisi soğutma gerektirmiyor; oda sıcaklığında aylarca duruyor.
İkincisi pişmiş hâlde; yalnızca ısıtma gerekiyor ve bu yakıt tasarrufu sağlıyor.
Üçüncüsü porsiyon belirli; artık ve israf oluşmuyor.
Konserve fasulye, nohut, mısır, ton balığı ve hazır yemekler en kullanışlı grup.
Domates konservesi de temel bir bileşen; sos tabanı olarak kullanılıyor.
Konservelerin dezavantajı ağırlık; sırt çantasıyla kampta bu bir sorun ama karavanda sorun oluşturmuyor ve bu yüzden iki kullanım biçimi farklı planlanıyor.
Hangi tarif iskeletleri çalışıyor?
Altı iskelet, çoğu ihtiyacı karşılıyor.
Birincisi konserve bazlı güveç; bir konserve fasulye, bir konserve domates, soğan ve baharat.
On iki dakikada hazır.
İkincisi tek suda makarna; makarna az suda pişiyor ve suyu dökülmüyor.
Nişastalı su sosu bağlıyor.
Üçüncüsü sebzeli bulgur pilavı; bulgur, konserve mısır ve biber.
Dördüncüsü menemen; yumurta, domates ve biberle en hızlı seçenek.
Beşincisi mercimek çorbası; kuru mercimek taşınabilir ve hafif. Altıncısı ton balıklı makarna salatası; hiç pişirme gerektirmiyor, yalnızca makarna haşlanıyor.
Kampta su hesabı nasıl yapılıyor?
Su, en kritik kaynak.
Kişi başı günlük içme suyu iki litre.
Pişirme suyu, yemeğe göre 200 ile 800 mililitre arasında.
Bulaşık suyu, tek kap yemekte kişi başı yarım litre.
Yani günde kişi başı üç ile dört litre toplam ihtiyaç.
Üç günlük bir kamp, iki kişi için yaklaşık yirmi dört litre.
Bu hesap, taşınacak su miktarını belirliyor.
Makarna suyunu dökmemek, sebze haşlama suyunu çorbaya çevirmek ve tabak yerine tencereden yemek bu miktarı belirgin şekilde düşürüyor.
Yakıt nasıl hesaplanıyor?
Kartuş kapasitesi genellikle 230 gram.
Bir litre suyu kaynatmak yaklaşık on gram gaz harcıyor.
Yani bir kartuşla yirmi üç litre su kaynatılıyor.
Pratikte bu, iki kişi için üç dört günlük kullanım.
Yakıt tasarrufu için üç yöntem var.
Birincisi kapak kullanmak; ısı kaybı yarıya iniyor.
İkincisi rüzgâr siperi; açık alanda ısının büyük kısmı rüzgâra gidiyor.
Üçüncüsü ön işlem; kuru fasulye ve nohut yerine konserve kullanmak, iki saatlik pişirmeyi on dakikaya indiriyor.
Bozulabilir ürünler nasıl saklanıyor?
Soğutma yoksa planlama değişiyor.
Et ve süt ürünleri ilk gün tüketiliyor.
Yumurta oda sıcaklığında bir hafta dayanıyor; yıkanmamış olmak koşuluyla.
Sert peynirler üç dört gün dayanıyor.
Sonraki günler konserve ve kuru ürünlere kayıyor.
Karavanda küçük bir buzdolabı varsa bu sıralama gevşiyor ama kapasite yine sınırlı.
Buz aküsü olan bir soğutucu çanta, ilk kırk sekiz saati güvence altına alıyor ve bu süre, çoğu kısa kamp için yeterli oluyor.
Atık nasıl yönetiliyor?
Bu, kamp etiğinin merkezinde.
Konserve kutuları yıkanıyor ve eziliyor; hacim azalıyor.
Ambalajlar geri taşınıyor.
Yemek artığı doğaya bırakılmıyor; hayvanları alışkanlık edindiriyor.
Bulaşık suyu su kaynaklarından uzakta ve toprağa dökülüyor.
Biyolojik olarak parçalanabilir deterjan kullanılıyor.
Tek kap yemek burada da avantajlı; hem daha az ambalaj hem daha az bulaşık suyu üretiyor ve kamp alanından taşınacak atık miktarı düşüyor.
Alışveriş listesi nasıl kuruluyor?
Liste, gün sayısına göre hazırlanıyor.
Kişi başı günde bir konserve ana ürün ve bir yan ürün.
İki kişilik üç günlük kamp için altı ana konserve ve altı yan ürün.
Buna kuru ürünler ekleniyor; makarna, bulgur, mercimek.
Temel baharatlar küçük kaplara aktarılıyor; tuz, karabiber, pul biber, kimyon.
Zeytinyağı küçük bir şişede taşınıyor.
Son olarak yedek bir öğün planlanıyor; hava koşulu ya da gecikme durumunda pişirmesiz bir seçenek gerekiyor ve konserve ton balığı ile galeta bu ihtiyacı karşılıyor.
