Konserve tavuk, mutfakta hak ettiğinden az kullanılan ürünlerden. Sebebi genellikle ne olduğunun tam bilinmemesi.
Ürün aslında ne?
Konserve tavuk, pişirilmiş ve genellikle lif lif ayrılmış tavuk eti.
Kutuya konuyor, sıvı ekleniyor ve kapalı hâlde ısıl işlem görüyor.
Sıvı genellikle su ve tuz; bazı ürünlerde et suyu kullanılıyor.
Isıl işlem 116-121 derecede yapılıyor ve tüm mikroorganizmalar öldürülüyor.
Bu, ürünün buzdolabı olmadan yıllarca dayanmasını sağlıyor.
İçerik genellikle göğüs eti ya da göğüs-but karışımı.
Göğüs eti daha yağsız ve daha açık renkte; but eti daha lezzetli ve daha nemli.
Etikette bu bilgi genellikle yazılı ve seçimi belirliyor.
Konserve tavuğun besin profili nasıl?
Yüz gram konserve tavuk 120-150 kalori taşıyor.
Protein 20-25 gram.
Yağ 3-7 gram; but eti içeren ürünlerde daha yüksek.
Karbonhidrat sıfıra yakın.
Tuz 0,8-1,4 gram; ürünler arasında belirgin fark var.
Protein yoğunluğu iyi; yüz kalori başına 16-18 gram protein düşüyor.
Bu, hindi füme ile aynı grupta.
Isıl işlem bazı B vitaminlerini azaltıyor ama protein kalitesi etkilenmiyor.
Süzülüp yıkandığında tuz yüzde 25-35 azalıyor.
| Ürün (100 g) | Kalori | Protein | Yağ | Hazırlık süresi |
|---|---|---|---|---|
| Konserve tavuk | 120-150 | 20-25 g | 3-7 g | 0 dakika |
| Taze tavuk göğsü | 165 | 31 g | 3,6 g | 15-25 dakika |
| Haşlanmış tavuk | 150 | 27 g | 3,5 g | 25-40 dakika |
| Hindi füme | 105-130 | 20-23 g | 2-4 g | 0 dakika |
| Ton balığı konservesi | 110-130 | 22-25 g | 1-8 g | 0 dakika |
Taze tavuktan hangi durumlarda üstün?
Üç durumda avantajlı.
Birincisi doku. Lif lif ayrılmış et, salata, sandviç ve dolgu için ideal.
Taze tavuk pişirilip elle didiklendiğinde aynı sonuç elde ediliyor ama yirmi dakika sürüyor.
İkincisi süre. Hiç hazırlık gerektirmiyor; kutu açılıyor ve kullanılıyor.
Üçüncüsü saklama. Buzdolabı gerektirmiyor; kilerde duruyor ve acil durumda hazır bir protein kaynağı oluşturuyor.
Dezavantajları da net.
Doku taze tavuktan daha yumuşak; ızgara ya da kızartma için uygun değil.
Tat daha nötr; baharatlanmamış ve hafif tuzlu.
Protein oranı taze tavuktan biraz düşük; su içeriği daha yüksek.
Yani bir ikame değil, farklı bir malzeme.
Kutudaki sıvı ne yapılmalı?
Bu, sık atlanan bir nokta.
Sıvı, pişirme sırasında etten çıkan suyu ve jelatini içeriyor.
Tuzlu ama tatlı; et suyu karakterinde.
Süzülüp atılabiliyor ama değerlendirilmesi daha mantıklı.
Çorbaya, sosa ya da pilav suyuna eklenebiliyor.
Bu durumda tarife ayrıca tuz eklenmemeli.
Salata gibi soğuk kullanımlarda sıvı süzülmeli; yoksa salata sulanıyor.
Süzme sonrası ürün kâğıt havluyla hafifçe kurulanabiliyor.
Tuz azaltmak isteniyorsa süzülüp soğuk suyla yıkanmalı; bu, tuzun önemli bölümünü alıyor ama tadı da bir miktar azaltıyor.
On iki kullanım fikri neler?
Ürünün dokusu, belirli kullanımlara uygun.
Birincisi tavuk salatası; yoğurt ya da mayonez, salatalık turşusu ve maydanoz.
İkincisi sandviç dolgusu; ekmek arası, marul ve domates ile.
Üçüncüsü tost içi; peynirle birlikte.
Dördüncüsü makarna sosu; kremalı sosa son aşamada ekleniyor.
Beşincisi çorba; hazır çorbaya protein katmak için.
Altıncısı pilav; pişmiş pilava karıştırılıyor.
Yedincisi salata üstü; yeşil salataya protein ekliyor.
Sekizincisi kışır ya da tarhana benzeri yemeklere katkı.
Dokuzuncusu börek ve gözleme harcı; peynir ve maydanozla.
Onuncusu wrap ve dürüm dolgusu.
On birincisi fırın makarna ve graten.
On ikincisi kahvaltı omleti; yumurtaya karıştırılıyor.
Bu kullanımların ortak yanı: ürün pişirilmiyor, yalnızca ısıtılıyor ya da soğuk kullanılıyor.
Nasıl seçilmeli?
Dört ölçüt var.
Birincisi et oranı. Etikette "süzülmüş ağırlık" yazıyor; toplam ağırlığa oranı yüzde 65-75 olmalı.
Bu oran düşükse kutuda çok sıvı var.
İkincisi tuz. Yüz gramda 1 gramın altı iyi; 1,4 gramın üstü yüksek.
Üçüncüsü içindekiler listesi. Tavuk, su ve tuz; üç bileşen yeterli.
Nişasta, fosfat ve aroma verici bulunan ürünler daha işlenmiş.
Dördüncüsü et tipi. Göğüs eti daha yağsız, but eti daha lezzetli.
Karışık ürünler dengeli bir orta yol sunuyor.
Kutu üzerinde ezik, şişkinlik ya da pas varsa ürün alınmamalı.
Saklama ve güvenlik nasıl?
Kapalı kutu serin ve kuru bir yerde saklanıyor; buzdolabı gerekmiyor.
Raf ömrü iki ile beş yıl arasında.
Açıldıktan sonra ürün taze bir gıda gibi davranıyor.
Kutuda bırakılmamalı; cam ya da gıdaya uygun plastik kaba aktarılmalı.
Buzdolabında üç ile dört gün dayanıyor.
Dondurulabiliyor; iki ay dayanıyor ama doku biraz daha yumuşuyor.
Porsiyonluk dondurmak pratik; ihtiyaç kadar çözdürülüyor.
Açılan kaba tarih yazılmalı.
Bozulma işaretleri: ekşi koku, sümüksü yüzey ve renkte grileşme.
Kapalı kutuda şişkinlik en ciddi işaret; bu kutu kesinlikle açılmamalı.
Konserve tavuk, düzenli mutfak stoğunda bulundurulmaya değer bir ürün; hem acil durumlar için hem hazırlık süresi kısıtlı günler için hazır bir protein kaynağı.
