Mango, smoothie tariflerinin en yaygın meyvelerinden. Taze bulmak her mevsim mümkün değil ama kurutulmuş ürün bu sorunu ortadan kaldırıyor.
Mangonun bileşimi nasıl?
Taze mango ağırlıkça yüzde 83 su.
Karbonhidrat yüzde 15; büyük kısmı doğal şeker.
Lif iki buçuk gram; bunun bir kısmı çözünür lif.
A vitamini ve C vitamini açısından zengin.
Yüz gram mango, günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 45'ini karşılıyor.
Etin dokusu lifli ve yoğun.
Bu lifler smoothie'de kıvam sağlıyor; mango eklenen bir smoothie, aynı miktarda başka meyveyle yapılandan daha koyu çıkıyor.
| Ürün | Su oranı | Şeker (100 g) | Kullanım |
|---|---|---|---|
| Taze mango | %83 | 14-16 g | Doğrudan |
| Kurutulmuş mango | %15-18 | 55-65 g | Rehidre edilerek |
| Dondurarak kurutulmuş | %2-3 | 65-75 g | Toz ya da parça |
| Donmuş mango | %83 | 14-16 g | Doğrudan |
| Mango püresi | %80 | 16-18 g | Doğrudan |
| Mango tozu | %3 | 65-70 g | Karıştırılarak |
Kurutulmuş üründe şeker nasıl yoğunlaşıyor?
Kurutma, suyu alıyor.
Şeker miktarı değişmiyor ama ağırlık düşüyor.
Sonuç, ağırlıkça dört beş kat daha tatlı bir ürün.
Yirmi gram kurutulmuş mango, yaklaşık yüz gram taze meyveye denk.
On iki ile on dört gram şeker taşıyor.
Bu, bir smoothie için yeterli tatlılık sağlıyor.
Ek bal, hurma ya da şeker gerekmiyor.
Bu, kurutulmuş meyvenin smoothie'deki en pratik avantajı oluyor ve tarifi tek bir bileşenle sadeleştiriyor.
Smoothie nasıl kurgulanıyor?
Temel kurgu üç bileşenden oluşuyor.
Birincisi sıvı; süt, bitkisel süt ya da su.
İki yüz mililitre.
İkincisi kıvam bileşeni; yoğurt, muz ya da avokado.
Yüz gram.
Üçüncüsü aroma ve tatlılık; kurutulmuş mango, yirmi ile yirmi beş gram.
Kurutulmuş mango önce sıvıda on dakika bekletiliyor.
Bu adım, blenderin işini kolaylaştırıyor ve üründe sert parçalar kalmasını engelliyor.
Rehidrasyon neden gerekiyor?
Kurutulmuş mango sert ve lifli.
Doğrudan blendere atıldığında tam parçalanmıyor.
İçecekte lif parçaları kalıyor.
Bu, dokuyu bozuyor.
On dakikalık bekletme ürünün su çekmesini sağlıyor.
Yumuşuyor ve blenderde kolayca dağılıyor.
Sıcak sıvı kullanılırsa süre beş dakikaya iniyor.
Bekletme suyu dökülmüyor; ürünün şekeri ve aroması o suya geçmiş oluyor ve smoothie'nin bir parçası hâline geliyor.
Hangi smoothie kombinasyonları çalışıyor?
Dört kombinasyon öne çıkıyor.
Birincisi klasik; mango, muz, yoğurt ve süt.
En dengeli ve en doyurucu.
İkincisi tropik; mango, ananas, hindistan cevizi sütü ve bir tutam zencefil.
Üçüncüsü yeşil; mango, ıspanak, muz ve su; mangonun tatlılığı ıspanağın toprağımsı notunu örtüyor.
Dördüncüsü proteinli; mango, yoğurt, süt ve protein tozu; antrenman sonrası için uygun.
Dördünde de mango tek tatlandırıcı; ek şeker eklenmiyor ve içecek doğal bileşenlerle dengeleniyor.
Yoğurtlu tatlılarda nasıl kullanılıyor?
Mango ve yoğurt, klasik bir ikili.
Yoğurdun asidi mangonun tatlılığını dengeliyor.
Üç tatlı öne çıkıyor.
Birincisi katmanlı kâse; süzme yoğurt, mango püresi ve granola üst üste diziliyor.
İkincisi mango lassi; yoğurt, süt, rehidre edilmiş mango ve bir tutam kakule.
Üçüncüsü dondurulmuş yoğurt; yoğurt ve mango püresi karıştırılıp donduruluyor ve arada bir karıştırılıyor.
Üçünde de rehidre edilmiş mango kullanılıyor; kuru parçalar yoğurttan nem çekiyor ve tatlının kıvamını bozuyor.
Mango sosu nasıl yapılıyor?
Sos, birçok tatlıda kullanılabiliyor.
Yirmi beş gram kurutulmuş mango, yüz mililitre sıcak suda yirmi dakika bekletiliyor.
Blenderdan geçiriliyor.
Bir kaşık limon suyu ekleniyor; asit tatlılığı dengeliyor ve rengi canlandırıyor.
Kıvam su miktarıyla ayarlanıyor.
Bu sos cheesecake, pannacotta ve dondurma üzerinde kullanılıyor.
Buzdolabında bir hafta dayanıyor; servisten önce oda sıcaklığına getiriliyor çünkü soğuk sos tatlının üzerinde donuyor ve yayılmıyor.
Kurutulmuş mangoda miktar nasıl ayarlanıyor?
Kurutulmuş mango yoğun bir ürün.
Smoothie'de yirmi ile yirmi beş gram.
Yoğurt kâsesinde on beş gram.
Atıştırmalık olarak yirmi beş otuz gram.
Sosta yirmi beş gram.
Bu miktarlar günlük şeker alımı açısından da makul.
Otuz gram kurutulmuş mango yaklaşık on sekiz gram şeker taşıyor.
Bu, günlük eklenen şeker sınırının altında kalıyor ama diğer tatlı kaynaklarıyla birlikte hesaplanması gerekiyor.
Kurutulmuş mango nasıl saklanıyor?
Kurutulmuş mango nem çekiyor.
Hava geçirmez kapta saklanıyor.
Oda sıcaklığında altı ay ile bir yıl dayanıyor.
Şeker eklenmiş ürünlerde bu süre daha uzun.
Nem alan ürün birbirine yapışıyor ve topaklanıyor.
Buzdolabı uygun değil; dolaptan çıkan ürünün yüzeyinde su damlacıkları toplanıyor.
Etikette şeker ilavesi kontrol ediliyor; bazı kurutulmuş mango ürünlerine şeker ve koruyucu ekleniyor ve bu, ürünün doğal tatlılık avantajını ortadan kaldırıyor.
Dondurulmuş mangoyla karşılaştırma nasıl?
İki ürün farklı ihtiyaçlara cevap veriyor.
Dondurulmuş mango taze meyveye en yakın seçenek.
Su oranı korunuyor; smoothie'ye hem aroma hem soğukluk katıyor.
Buz eklemeye gerek kalmıyor.
Ama dondurucu alanı gerektiriyor ve çözülünce hemen tüketilmesi gerekiyor.
Kurutulmuş mango dolapta duruyor; yer kaplamıyor ve aylarca dayanıyor.
İkisi birlikte de kullanılıyor; dondurulmuş mango kıvam ve soğukluk, kurutulmuş mango yoğun aroma ve tatlılık sağlıyor.
