Fransız tostu, bayat ekmeği değerlendirmenin en lezzetli yolu. Tarifin başarısı iki orana bağlı: yumurta ile süt oranı ve bekletme süresi.
Fransız tostu için malzemeler neler?
Dört dilim bayat ekmek.
İki yumurta.
Yüz mililitre süt.
Bir tutam tarçın ve vanilya.
Servis için yüzde altmış beş meyve oranlı çilek reçeli ve tereyağı.
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Bayat ekmek | 4 dilim | 2 cm kalınlık |
| Yumurta | 2 adet | Oda sıcaklığında |
| Süt | 100 ml | Tam yağlı tercih |
| Tereyağı | 1 yemek kaşığı | Tavaya |
| Çilek reçeli | 4 çay kaşığı | Servis anında |
Neden bayat ekmek kullanılıyor?
Taze ekmek karışımı fazla emiyor ve dağılıyor.
Bayat ekmek daha az nem taşıyor.
Karışımı dengeli emiyor.
Tavada biçimini koruyor.
Bir gün bekletilmiş ekmek ideal; iki günden fazla bekleyen ekmek ise karışımı yeterince emmiyor.
Fransız tostu için ekmek nasıl seçiliyor?
İki santimetre kalınlığında dilimler.
Somun ekmek veya brioche uygun.
Tam tahıllı ekmek daha yoğun bir sonuç veriyor.
Çok gözenekli ekmek karışımı fazla çekiyor.
Kalınlık ince olduğunda tost tavada dağılıyor; iki santimetre bu tarifte alt sınır kabul ediliyor.
Fransız tostunda karışım oranı ne olmalı?
Bir yumurtaya elli mililitre süt.
Bu oran ne çok yumurtalı ne çok sulu bir sonuç veriyor.
Daha çok yumurta omlet tadı veriyor.
Daha çok süt tostu içeriden ıslak bırakıyor.
Bu oran, dört dilim ekmek için iki yumurta ve yüz mililitre süt anlamına geliyor ve ölçmeden yapılabiliyor.
Ekmek ne kadar bekletiliyor?
Her yüzey için otuz saniye.
Toplam bir dakika.
Kalın dilimlerde süre iki katına çıkıyor.
Fazla bekletilen ekmek dağılıyor.
Ekmeği karışıma bastırmak yerine yalnızca yatırmak, dış yüzeyin emmesini sağlarken içi bütün tutuyor.
Tava sıcaklığı nasıl ayarlanıyor?
Orta ateş kullanılıyor.
Tereyağı köpürüp durulduğunda ekmek konuluyor.
Yüksek ateşte dış yüzey yanıyor, iç çiğ kalıyor.
Her yüzey için iki ile üç dakika.
Tereyağının rengi kararmaya başladığında tava fazla sıcak demek; bu, en güvenilir sıcaklık göstergesi.
Reçel ne zaman ekleniyor?
Pişirme bittikten sonra.
Sıcak tostun üzerine gezdiriliyor.
Isıyla hafifçe akışkanlaşıyor.
Pişirme sırasında eklenirse yanıyor.
Yüksek meyve oranlı reçel daha az şeker taşıdığı için tostun kendi tatlılığıyla birleştiğinde dengeyi bozmuyor.
Yüzde altmış beş meyve oranı ne fark ediyor?
Şeker payı standart reçele göre düşük.
Meyve tadı daha belirgin.
Kıvamı daha yoğun.
Daha az miktar yeterli oluyor.
Standart reçelde aynı tat yoğunluğuna ulaşmak için iki katı miktar gerekiyor ve toplam şeker belirgin biçimde artıyor.
Servis nasıl tamamlanıyor?
Tost çapraz kesiliyor.
Üzerine reçel ve taze meyve konuluyor.
Yanına sade yoğurt veriliyor.
Bir tutam tarçın serpiliyor.
Yanına yoğurt eklemek, tostun karbonhidrat ağırlıklı yapısına protein katarak öğünü dengeliyor.
Fransız tostunda porsiyon ve besin dengesi nasıl?
Tarif iki kişilik.
Kişi başı iki dilim.
Yaklaşık on iki gram protein veriyor.
Şeker payı reçel miktarına bağlı.
Reçeli çay kaşığıyla ölçmek, tabağın şeker değerini kontrol altında tutmanın en basit yolu.
Fransız tostunda sık yapılan hatalar neler?
Taze ekmek kullanmak.
Ekmeği karışımda uzun bekletmek.
Yüksek ateşte pişirmek.
Reçeli pişirme sırasında eklemek.
Bu dört hata arasında yüksek ateş en yaygını ve tostun içinin çiğ kalmasının tek sebebi.
Fransız tostu fırında yapılabilir mi?
Yapılabiliyor; büyük porsiyonlarda pratik.
Tepsi yağlanıyor.
Yüz doksan derecede on beş dakika.
Yarı sürede çevriliyor.
Fırın yöntemi, altı dilim ve üzeri porsiyonlarda tavaya göre belirgin biçimde daha kısa toplam süre veriyor.
Tuzlu versiyonu nasıl yapılıyor?
Karışıma şeker ve vanilya eklenmiyor.
Bir tutam tuz ve karabiber ekleniyor.
Üzerine rendelenmiş peynir konuluyor.
Yanına domates ve yeşillik veriliyor.
Aynı temel tarif, tatlı ve tuzlu iki farklı öğüne dönüşebiliyor ve karışım oranı ikisinde de aynı kalıyor.
Vişne reçeli ile çilek reçeli arasındaki fark ne?
Vişne daha asidik ve keskin.
Çilek daha yumuşak ve tatlı.
Vişne, tostun yağlı yapısını daha iyi dengeliyor.
Çilek çocuklar tarafından daha çok tercih ediliyor.
Yetişkin porsiyonunda vişne, çocuk porsiyonunda çilek kullanmak, aynı tabakta iki farklı tercihi karşılıyor.
Artan tost saklanıyor mu?
Buzdolabında bir gün.
Tavada yeniden ısıtılıyor.
Mikrodalga dokuyu bozuyor.
Dondurulabiliyor ve tostere atılabiliyor.
Dondurulmuş Fransız tostunu doğrudan tostere atmak, sabahları otuz saniyede sıcak bir kahvaltı çıkarmayı sağlıyor.
Tost için hangi tava kullanılıyor?
Yapışmaz tava en güvenli seçenek.
Döküm tava daha eşit kızartıyor.
Geniş tava iki dilimi aynı anda alıyor.
Kenarları alçak tava çevirmeyi kolaylaştırıyor.
Geniş ve alçak kenarlı yapışmaz tava, bu tarifte hem çevirme kolaylığı hem eşit kızarma sağlayan en pratik ekipman.
Süt yerine ne kullanılabiliyor?
Bitkisel içecekler kullanılabiliyor.
Badem sütü daha ince bir kıvam veriyor.
Yulaf sütü daha tatlı bir sonuç veriyor.
Krema kullanıldığında sonuç ağırlaşıyor.
Yulaf sütü kullanıldığında ek tatlandırıcıya gerek kalmıyor ve tost kendi tatlılığını kazanıyor.
Kaç dilim bir defada yapılabiliyor?
Tavada iki dilim aynı anda.
Dört dilim iki turda tamamlanıyor.
Fırında sekiz dilime kadar tek seferde.
Pişen dilimler fırında altmış derecede sıcak tutuluyor.
Kalabalık bir sofrada dilimleri sıcak tutmak, hepsini aynı anda servis etmenin tek pratik yolu.
Servis tabağı nasıl kuruluyor?
Dilimler üst üste dizilıyor.
Reçel bir kenara ayrı konuluyor.
Taze meyve tabağın kenarına yerleştiriliyor.
Pudra şekeri yerine tarçın tercih ediliyor.
Reçeli tabağa ayrı koymak, herkesin kendi miktarını belirlemesini sağlıyor ve toplam şekeri kontrol altında tutuyor.
