Elma cipsi, yaz aylarında hafif bir atıştırmalık olarak biliniyor. Tarçınla birleştiğinde ise kış sunumlarına uygun bir ürüne dönüşüyor.
Tarçın ne zaman ekleniyor?
Bu, ürünün en belirleyici üretim kararı.
Tarçın kurutmadan sonra serpildiğinde yüzeyde kalıyor.
İlk lokmada yoğun, sonrasında kaybolan bir aroma veriyor.
Ayrıca dilim silkelendiğinde tarçın dökülüyor.
Kurutmadan önce eklendiğinde ise durum farklı.
Dilimler tarçınla karıştırılıyor ve öyle kurutuluyor.
Tarçın, meyvenin yüzeyindeki neme yapışıyor ve kuruma sırasında bu yüzeye sabitleniyor; sonuç, dökülmeyen ve her lokmada eşit dağılan bir aroma oluyor.
| Kullanım | Miktar | Bekleme | Etki |
|---|---|---|---|
| Sıcak çay (300 ml) | 2 dilim | 4-5 dakika | Aroma açılıyor |
| Sahlep (250 ml) | 1-2 dilim | 3 dakika | Görsel ve aroma |
| Sıcak şarap (200 ml) | 2 dilim | 10 dakika | Yoğun aroma |
| Yoğurt kâsesi | 10-12 g | Servis anında | Çıtırlık |
| Tatlı süslemesi | 1-2 dilim | Servis anında | Görsel |
| Atıştırmalık | 25-30 g | — | Doğrudan |
Cips için hangi elma çeşidi seçiliyor?
Çeşit, hem dokuyu hem tadı belirliyor.
Sert ve asidik elmalar en uygun.
Granny Smith en yaygın; kurutmada dilim şeklini koruyor.
Amasya elması da iyi çalışıyor.
Yumuşak çeşitler — starking ve golden — kurutmada büzüşüyor ve dilim şeklini kaybediyor.
Asidik elmalar tarçınla daha iyi gidiyor.
Tatlılık zaten kurutmayla yoğunlaşıyor; asit bu yoğunluğu dengeliyor ve ürün tek boyutlu tatlı kalmıyor.
Kurutma nasıl yapılıyor?
İki yöntem kullanılıyor.
Birincisi klasik kurutma; dilimler iki üç milimetre kalınlıkta kesiliyor.
Altmış derecede altı ile sekiz saat.
Su oranı yüzde 10-15'e iniyor.
Doku hafif esnek ve çiğnenebilir.
İkincisi dondurarak kurutma; su oranı yüzde 2-3.
Doku tamamen çıtır ve dilim kırılgan.
İkinci yöntem daha pahalı ama daha uzun dayanan ve rengi daha iyi korunan bir ürün veriyor.
Elma cipsi sıcak içecekte nasıl kullanılıyor?
Kış sunumunun en yaygın alanı.
İki dilim, üç yüz mililitrelik sıcak çaya konuyor.
Dört beş dakikada tarçın ve elma aroması suya geçiyor.
Sahlep ve sıcak sütte de kullanılıyor.
Sıcak şarapta klasik bir bileşen; portakal dilimi ve karanfille birlikte kullanılıyor.
Dilimler bardağın içinde yüzüyor.
Bu, hem aroma katkısı hem görsel bir sunum sağlıyor; içeceğin üstünde duran elma dilimi, kış içeceklerinin karakteristik görüntüsünü oluşturuyor.
Tabak sunumunda nasıl kullanılıyor?
Elma cipsi, tabakta hem doku hem yükseklik sağlıyor.
Tatlı tabağına dik yerleştiriliyor.
Dondurma ya da mus üzerine saplanıyor.
Bu, tabakta üçüncü bir boyut yaratıyor.
Ayrıca kaşıkla birlikte tüketiliyor; çıtır dilim yumuşak tatlıya kontrast getiriyor.
Peynir tabağında da kullanılıyor; kurutulmuş elma, olgun peynirlerle klasik bir eşleşme oluşturuyor ve tarçın bu eşleşmeye sıcak bir nota ekliyor.
Tatlı süslemesinde yeri ne?
Kış tatlılarında elma cipsi bir bitiş katmanı.
Cheesecake üzerine konuyor.
Pannacotta ve mus üzerinde kullanılıyor.
Kek dilimlerinin yanına diziliyor.
Tarçınlı olması, bu tatlıların çoğuyla zaten uyumlu.
Servisten kısa süre önce konuyor.
Nem çeken bir ürün olduğu için önceden konan dilim yumuşuyor ve çıtırlığını kaybediyor; bu, süslemenin en yaygın hatası oluyor.
Elma cipsi kahvaltıda nasıl kullanılıyor?
Kahvaltıda üç kullanım öne çıkıyor.
Birincisi yoğurt kâsesi; dilimler kırılıp yoğurdun üzerine konuyor.
İkincisi yulaf; sıcak yulaf ezmesinin üzerine serpiliyor ve kısmen rehidre oluyor.
Üçüncüsü granola; ürün granola karışımına katılıyor.
Üçünde de servis anında ekleniyor.
Tarçın, kahvaltıda ayrıca eklenmesi gereken bir baharat olmaktan çıkıyor; ürün bu aromayı zaten taşıyor ve bir adımı ortadan kaldırıyor.
Elma cipsinin besin değeri nasıl?
Kurutulmuş elmada su gidiyor, şeker yoğunlaşıyor.
Yüz gramda 55-60 gram şeker.
Ama bu şeker meyvenin kendi şekeri.
Lif de yoğunlaşıyor; yüz gramda 8-10 gram.
Otuz gramlık bir porsiyon iki üç gram lif sağlıyor.
Tarçın da katkı sunuyor; kan şekeri üzerindeki olası etkileri araştırılan bir baharat.
Ama tarçın miktarı çok düşük; ürün ağırlığının yüzde biri kadar ve bu, beslenme açısından anlamlı bir katkı sağlamıyor.
Elma cipsi nasıl saklanıyor?
Elma cipsi nem çekiyor.
Hava geçirmez kapta saklanıyor.
Klasik kurutulmuş elma oda sıcaklığında altı ay dayanıyor.
Dondurarak kurutulmuş ürün bir yıl.
Nem çeken dilimler önce esniyor, sonra birbirine yapışıyor.
Nem alma paketi kabın içine konuyor.
Buzdolabında saklanmıyor; çıkarıldığında yüzeyde yoğuşma oluşuyor ve ürün hızla nem alıyor, tarçın da bu nemle birlikte yüzeyden dağılıyor.
Tarçınlı elma cipsinde tarçın ne zaman ekleniyor?
Tarçının eklendiği an, hem aromayı hem görünümü belirliyor.
Kurutmadan önce eklenen tarçın dilimin yüzeyine yapışıyor ve kuruma boyunca aromasını içeri veriyor.
Ama uzun süreli ısıda tarçının uçucu yağları bir miktar kayboluyor.
Kurutmadan sonra eklenen tarçın ise tam aromasını koruyor fakat kuru yüzeye tutunmuyor ve kabın dibine dökülüyor.
En iyi sonuç iki aşamalı uygulamadan geliyor.
Dilimler kurutmadan önce hafif tarçınlanıyor; miktar toplamın üçte biri kadar.
Kalan üçte iki, dilimler henüz ılıkken serpiliyor.
Ilık yüzey tarçını tutuyor ve aroma taze kalıyor.
Tarçın miktarı bir kilogram taze elma için iki ile üç gram; daha fazlası acımsı bir tat bırakıyor ve elmanın kendi tatlılığını örtüyor.
