Özlem

Menüde bir ürünün adı, tarifin kendisi kadar iş görür. 'Sosis' yazan bir kalem genel ve sıradan algılanırken, bilinen bir mutfak geleneğine ait bir ad ürünü konumlandırır; müşteri ne sipariş ettiğini…

Stok kalemi sayısı, mutfağın görünmeyen maliyetlerinden biridir. Her yeni kalem ayrı sipariş, ayrı raf yeri, ayrı tarih takibi ve ayrı fire riski demektir. Bu yüzden birden fazla tarifte kullanılabil…

Bazı ürünlerin talebi yıl boyunca sabit değildir. Pastırma bu grubun tipik örneğidir: kış aylarında, kuru fasulye ve sıcak kahvaltı menülerinin öne çıktığı dönemde tüketim yükselir, yaz aylarında bel…

Premium fiyatlandırmanın sürdürülebilir olması için farkın müşteri tarafından algılanabilir olması gerekir. Algılanamayan kalite farkı, ikinci siparişte fiyat direncine dönüşür; müşteri aynı parayı i…

Bir ürünü satın almayan müşterinin nedeni her zaman fiyat değildir. Pastırmada bu neden çoğu zaman sarımsaktır: iş günü boyunca sarımsak tüketmek istemeyen, kokusundan rahatsız olan ya da sindirim ne…