Tüm Ürünler

Pandispanya, gözenekli yapısı sayesinde sıvı emmeye çok uygundur ve pastacılıkta bu özellik bilinçli olarak kullanılır. Katmanlar üst üste konmadan önce şurupla ıslatılır; şurup hem keki nemlendirir …

Çikolata ile vişne, Avrupa pastacılığında yüzyıllardır birlikte kullanılan bir çifttir; Alman Kara Orman pastasından İtalyan tartlarına kadar pek çok klasik tarif bu ikiliyi merkezine alır. Eşleşmeni…

Mozaik pasta, pastacılıkta pişirmesiz tatlılar grubuna girer. Kırılmış bisküvi parçaları eritilmiş çikolata ve tereyağı karışımına katılır, kalıba bastırılır ve soğutulur; yapı, çikolatanın soğuyup k…

Tiramisu, klasik pastalardan yapı olarak ayrılır. Pandispanya yerine kedidili bisküvi kullanılır; bu bisküviler kahveye batırılarak yumuşatılır ve mascarpone kremasıyla dönüşümlü olarak dizilir. Orta…

Cheesecake'in yapısı krem peynir üzerine kuruludur ve krem peynir yüksek yağ oranına sahip bir üründür. Bu, tatlıya kremamsı ve dolgun bir doku kazandırır; buna karşılık aynı yağ, birkaç ısırıktan so…

Cheesecake'in kremalı zemini neredeyse beyazdır ve bu, pastacılık açısından bir avantajdır: üzerine konan her renk olduğundan daha canlı görünür. Frambuazın yoğun kırmızısı bu zeminde en keskin karşı…

Tatlı porsiyonu her zaman büyük olduğu için değerli değildir. Yoğun tatlılarda büyük porsiyon ters etki yapar; müşteri tabağı bitiremez ve deneyim olumsuz hatırlanır. Bu, özellikle iki yoğun bileşeni…

Choux hamuru, pastacılığın en sıra dışı hamurlarındandır çünkü kabarmasını maya veya kabartma tozu değil su buharı sağlar. Hamur önce ocakta pişirilir, sonra fırına verilir; içindeki su buharlaşarak …

Trileçe, Balkanlar üzerinden Türkiye'ye gelen ve adını doğrudan tarifinden alan bir tatlıdır. Pişirilmiş kek, süt, krema ve yoğunlaştırılmış sütten oluşan bir karışımla ıslatılır; üç farklı süt ürünü…

Islak kekin adı doğrudan üretim adımını tarif eder. Fırından çıkan kek henüz sıcakken üzerine kakaolu şurup dökülür; sıcak kekin gözenekleri açıktır ve şurup hızla içine çekilir. Aynı şurup soğumuş b…

Türk pastacılığında yaş pastalar numaralarla ölçülür ve bu numaralar sektörde ortak bir dil kurar. Müşteri 1 numara dediğinde hem pastanenin hem müşterinin aklında aynı boy vardır; kişi sayısı, fiyat…

Baklavanın yapısı üç unsurun birlikte çalışmasına dayanır. Yufka kâğıt inceliğinde açılır ve üst üste dizilir; her katın arasına yağ sürülür, bu yağ katların birbirine yapışmasını engeller ve fırında…