Tüm Ürünler

Ev baklavası, usta işi baklavadan bilinçli olarak ayrılan bir yapıdır. Ustanın açtığı yufka kâğıt inceliğindedir ve bir tepside kırkı aşkın kat bulunabilir; evde açılan yufka ise daha kalındır ve kat…

Baklavada iç malzemenin seçimi yalnızca tat meselesi değildir; çekirdeğin yağ oranı yapının davranışını da değiştirir. Ceviz yüksek yağlıdır ve pişme sırasında çevresindeki yufkaya yağ bırakır; fıstı…

Midye baklava, adını kapalı ve kavisli biçiminden alır. Yufka iç malzemenin üzerine sarılıp iki ucundan birleştirilir; ortaya çıkan form dilimli baklavadan farklı olarak her yönden kapalıdır. Bu kapa…

Baklava ailesinin neredeyse tamamı yufka, çekirdek ve şerbetten oluşur; süt ürünü içermez. Şöbiyet bu kuralın istisnasıdır — iç malzemesinde fıstığın yanında kaymak bulunur ve bu, tatlının hem dokusu…

Tel kadayıf, yufkadan tümüyle farklı bir yöntemle üretilir. Un ve sudan hazırlanan akışkan hamur, delikli bir kaptan dönen sıcak bir sacın üzerine ince şeritler hâlinde akıtılır; hamur saça değdiği a…

Kadayıf tellerinin ince olması, çevresindeki malzemeden etkilenmelerini de kolaylaştırır. Yüzey alanı çok yüksektir; iç malzemeden çıkan yağ tellerin üzerine yayılır ve fırında kavrulurken tada dönüş…

Baklavada kullanılan fıstığın kaynağı, ürünün rengini doğrudan belirler. Antep fıstığı diğer fıstık türlerinden daha küçük tanelidir ve iç rengi belirgin biçimde koyu yeşildir; bu renk pişme sırasınd…

Dolama baklavada yufka, iç malzemeyi bir eksen boyunca sararak uzun bir silindir oluşturur. Dilimlendiğinde ortaya çıkan kesit, klasik dilim baklavadan tamamen farklıdır — orada iç malzeme ince bir b…

Soğuk baklava, son yılların en hızlı yayılan Türk tatlılarındandır ve klasik baklavayla yalnızca yufkayı paylaşır. Şeker şerbeti yerine soğutulmuş süt kullanılır; yufka bu sütü emer ve şerbetli bakla…

Sarı burma, baklava ailesinde şekillendirme tekniğiyle öne çıkan bir üründür. İçi serpilmiş yufka ince bir çubuğun etrafına sarılır; ardından iki uçtan merkeze doğru itilerek büzülür ve yufka kendi ü…

Şekerpare hamurunda irmik kullanılır ve bu, tatlının şerbet karşısındaki davranışını belirler. İrmik iri taneli bir üründür; hamurda gözenekli bir yapı oluşturur ve pişme sonrasında bu gözenekler şer…

Şerbetli tatlı üretmek iki ayrı beceri ister: fırında doğru pişirme ve şerbetin doğru hazırlanması. Şerbette şeker-su oranı, kaynatma süresi ve sıcaklık farkı sonucu değiştirir; yanlış hazırlanan şer…