Tüm Ürünler

Kurabiye hamurunda yağın görevi yalnızca tat vermek değildir. Yağ, un tanelerinin yüzeyini kaplayarak suyla temaslarını sınırlar; böylece gluten ağı tam olarak kurulamaz ve pişmiş ürün sert değil, uf…

Bazı tarifler bir şehrin adını taşır ve o adla birlikte bir göç hikâyesini de taşır. Kavala kurabiyesi bunlardan biridir; adını bugün Yunanistan sınırları içindeki Kavala şehrinden alır ve nüfus müba…

Hanımeli, Türk pastacılığında bir tarifin değil bir biçimin adıdır. Hamur ince şeritler hâlinde açılır, burularak sarılır ve uçları içeri kıvrılır; ortaya çıkan form, adını benzediği çiçekten alır. A…

Ceviz, kuruyemişler arasında yağ oranı en yüksek olanlardandır ve bu, onu hem lezzetli hem hassas kılar. Yağ zamanla ve havayla temas ederek bozulur; bayat ceviz keskin, acımsı bir tat bırakır ve bu …

Un kurabiyesinin tarifi ne kadar sadeyse tekniği o kadar hassastır. Hedef, ağza konduğunda çiğnemeye gerek kalmadan dağılan bir doku elde etmektir ve bunun tek yolu hamuru mümkün olan en az sürede bi…

Karışık kurabiye tepsisinin ekonomisi iki tür kaleme dayanır. Bir yanda müşteriyi çeken, görsel ve tat olarak öne çıkan özel çeşitler vardır; diğer yanda ise tepsiyi dolduran, her damağa hitap eden v…

Krokan, şekerin kavrulup fındık veya bademle birleştirilmesiyle elde edilen sert bir pastacılık malzemesidir. Soğuduğunda cam gibi kırılgan bir yapı kazanır ve kırıldığında keskin, çıtırdayan parçala…

Mus, Fransızca'da köpük anlamına gelir ve adı yapısını doğrudan tarif eder. Çırpılmış krema veya yumurta akı içine hava hapsedilir; bu hava, karışım soğutulduğunda yapının içinde kalır ve ürünün hacm…

Taze meyve pastanın içine doğrudan konulduğunda iki sorun çıkarır. Suyunu bırakır ve pandispanya ıslanarak dağılır; ayrıca havayla temas eden meyve yüzeyi zamanla kararır ve kesit çekiciliğini kaybed…

Bir pastada fıstık iki biçimde kullanılabilir: parça hâlinde veya ezme hâlinde. Parça kullanıldığında aroma yalnızca o parçaya rastlayan ısırıkta hissedilir; ezme hâlinde ise fıstık yağı karışımın ta…

Dilim pastaların çoğu yatay katmanlardan oluşur ve tabakta düz bir üst yüzeyle durur. Bu, tabağı düzenli ama sıradan gösterir; sunumu güçlendirmek için pastacılar üzerine sos, meyve veya çikolata par…

Beyaz çikolata, bitter çikolatadan farklı bir bileşime sahiptir: kakao kütlesi içermez, yapısı kakao yağı, süt ve şeker üzerine kuruludur. Süt katı maddesi ve şeker oranının yüksek olması, onu ısıya …