Katalog
Tüm Ürünler
285 ürün listeleniyor
Kantin satışının kendine özgü bir kısıtı vardır: süre. Teneffüs on beş dakika sürer ve bu sürenin bir bölümü kuyrukta geçer; öğrenci elinde tabakla oturup yemek yiyemez, ürünü alıp yürürken tüketir. …
Fırın ürünlerinde harcın görünür olması nadirdir; çoğu üründe dolgu hamurun içinde kalır ve ancak ısırıldığında ortaya çıkar. Zeytin bu kuralın dışındadır çünkü rengi hamurdan belirgin biçimde koyudu…
Toplu servis yapan mutfaklarda menü kararları yalnızca tat ve maliyetle verilmez; ürünün tüketim sırasında yaratabileceği riskler de hesaba katılır. Sert ve küçük parçalar bu risklerin başında gelir …
Eriyen dolgular fırıncılıkta yönetilmesi gereken bir sorun yaratır. Çikolata peynirden daha düşük sıcaklıkta akışkanlaşır; dolgu doğrudan hamurun ortasına konursa fırında sıvılaşır, en zayıf noktadan…
Bir ikram masasının başarısı çeşitten çok dengeye bağlıdır. Yalnızca tuzlu ürünlerden oluşan bir masa bir süre sonra tekdüze hâle gelir; katılımcılar aynı profilde ikinci bir ürün almak istemez ve ma…
Rulo börek, standart porsiyon üretmek için tasarlanmış bir formdur. Yufka aynı genişlikte kesilir, harç tartılarak konur ve rulo hâlinde sarılır; sonuçta her adet aynı ağırlıkta ve aynı boyutta çıkar…
Ispanaklı böreğin teknik sorunu sudur. Ispanak ağırlığının büyük bölümünü su oluşturur ve bu su pişerken açığa çıkar; harç içinde kaldığında yufkayı içeriden ıslatır ve börek çıtır olması gereken yer…
Patates harcı, börekçilikte kendine özgü bir davranışa sahiptir. Haşlanıp ezildiğinde açığa çıkan nişasta harcı bağlar; peynirli harçlar gibi eriyip akmaz, kıymalı harçlar gibi tanecikli kalmaz. Sonu…
Çiğ donuk börekte 'çiğ' olan yufkadır, harç değil. Kıymalı ürünlerde et harca girmeden önce pişirilir; böylece son fırınlamada yalnızca yufkanın pişmesi yeterli olur ve etin iç sıcaklığına bağlı bir …
Gül böreği, doldurulmuş yufka şeridinin kendi etrafında sarılmasıyla yapılır. Bu sarım, aynı miktar yufkadan çok daha fazla katman üretir; rulo formunda birkaç kat varken gül formunda katman sayısı m…
Vitrinde satılan böreklerin ortak sorunu, dışarıdan hepsinin birbirine benzemesidir. Müşteri hangi böreğin hangi harcı taşıdığını ancak etiketten öğrenir; etiket okunmadığında seçim rastgele yapılır …
Fırın işletmeciliğinde marj, ürünün maliyetiyle algılanan değeri arasındaki farktan doğar. Aynı vitrinde duran iki börek benzer fiyattan satılırken harç maliyetleri birbirinden çok farklı olabilir; b…