Marka
Altın Dana
29 ürün listeleniyor
Bu üründe iki farklı baharat iki farklı yerde çalışır. Kırmızı biber emülsiyonun içindedir ve kesite rengini verir; karabiber ise ağırlıklı olarak dış yüzeydedir ve dilim kenarında keskinlik bırakır.…
Jambon ile rosto arasındaki fark pişirme değil, pişirmeden önceki adımdır. Rosto doğrudan pişirilirken jambon önce salamurada bekletilir; tuzlu çözelti ete işler, kas liflerinin su tutma kapasitesini…
Jambon, salamura nedeniyle rostodan daha nemli bir üründür ve bu nem dilimli ambalajda teknik bir sorun yaratır: nemli dilimler birbirine yapışma eğilimindedir. Tabak ambalajın işlevi burada yalnızca…
Sucuk üretiminde iki yol vardır. Fermente sucukta et, doğal fermentasyonla olgunlaşır ve suyunu kaybederek asitlenir; ısıl işlemli sucukta ise ürün belirli bir sıcaklıkta pişirilerek güvenli hâle get…
Fermentasyon, sucuğun geleneksel üretim yoludur. Et baharatlanıp kılıfa doldurulduktan sonra kontrollü koşullarda bekletilir; bu sürede doğal mikroorganizmalar şekeri aside çevirir, ürün asitlenir ve…
Hususi, Türk şarküteri geleneğinde bir kalite sınıfını ifade eden terimdir. Sucuk üretiminde belirleyici olan et oranıdır; hususi sınıf bu oranın yüksek, dolgu ve katkı payının düşük tutulduğu üretim…
Pizza ve tost hattında sucuk dilimleme, sipariş anında yapılamayacak bir iştir; önceden hazırlanır ve beklemeye alınır. Bu da hem işçilik hem de bekleyen dilimlerin kuruma riski demektir. Hazır dilim…
Kangal, sucuğun en tanıdık formudur: kılıfa doldurulmuş sucuk halka hâline getirilip iki ucundan bağlanır. Bu form yalnızca görsel değil işlevseldir; kangal asılarak olgunlaştırılabilir ve istenen uz…
Kokteyl sosisi tanımlayan şey boyuttur. Ürün, bıçak ve çatal gerektirmeden tek lokmada tüketilebilecek ölçüde üretilir; bu, ayakta yapılan ikramlarda ve kokteyl sunumlarında belirleyici bir özellikti…
İtalyan sosis geleneğinde baharatlandırma rezene, sarımsak ve karabiber ekseninde kurulur; frankfurter gibi yumuşak profilli sosislerden bu yönüyle ayrılır. Baharatın belirgin olması, sosisin başka m…
Uzun sosis, ızgara ve ekmek arası kullanım için tasarlanmış bir formdur. Uzunluk arttıkça sosisin ızgara teline temas eden yüzeyi büyür; bu, daha fazla izgara izi ve daha eşit ısınma anlamına gelir. …
Frankfurter, et emülsiyonundan üretilen bir sosistir. Et, yağ ve su kontrollü koşullarda birleştirilerek pürüzsüz bir karışım hâline getirilir; bu karışım ince bir kılıfa doldurulduğunda ısırıkta lif…