Katalog
Tüm Ürünler
285 ürün listeleniyor
POL'S Beyaz Kiraz Reçeli, büfedeki koyu renkli reçellerin arasında görsel olarak ayrışan tek çeşittir. Beyaz kiraz, adının aksine sarımsı-pembe tonda bir meyvedir ve reçele dönüştüğünde de bu açık re…
POL'S Şeftali Reçeli, etli yapılı bir meyveden yapılır ve bu yapı reçelde korunur. Ahududu ya da çilek gibi kolayca dağılan meyvelerin aksine şeftali pişirme sırasında dilim formunu bir ölçüde sürdür…
POL'S Kayısı Reçeli, pastacılıkta reçelden fazlasıdır. Kayısı, asit ve pektin dengesi açısından reçellik meyveler arasında en elverişlilerindendir; ne çilek gibi geç katılaşır ne vişne gibi keskin ek…
POL'S Ayva Reçeli, hammaddesi çiğ hâlde yenmeyen tek reçel çeşididir. Ayva çiğken sert, buruk ve ağızda kekremsi bir meyvedir; ancak uzun pişirmeyle tatlanır ve o karakteristik aromasını verir. Reçel…
POL'S Portakal Reçeli, diğer çeşitlerden yapısal olarak ayrılır: bu üründe meyvenin yalnızca eti değil kabuğu da kullanılır. Narenciye reçellerinde kabuk şeritleri hem doku hem aroma taşır; portakalı…
POL'S Nar Reçeli, kahvaltı büfelerinde en az rastlanan çeşitlerdendir ve bu onun asıl değeridir. Çilek, kayısı ve vişne her büfede bulunur; nar reçeli sofraya konduğunda misafirin daha önce denemediğ…
Antrikot, sığırda yağın kas dokusunun içine dağıldığı sayılı bölgelerden biridir. Bu dağılıma mermerlenme denir ve etin tadını belirleyen asıl unsurdur; yağ pişerken erir, kas liflerinin arasına yayı…
Bir mutfakta pahalı malzemeyi kârlı kılan şey miktar değil, o malzemenin tabakta nasıl konumlandırıldığıdır. Füme antrikot kilogram fiyatı yüksek bir üründür; ancak ince dilimlendiğinde aynı 100 gram…
Kaburga bölgesi, hayvanın en çok çalışan kaslarından birini taşır ve bu nedenle bağ dokusu bakımından zengindir. Bağ dokusunun ana bileşeni kolajendir; kolajen kısa pişirmede sertlik verir, uzun ve ö…
Kaburga, taze hâliyle menüye alındığında saatlerle ölçülen bir pişirme süresi ister. Bu, ocak işgali, personel takibi ve önceden planlama demektir; sipariş tahmininde yanılan mutfak ya malzemeyi çöpe…
Kontrfile, lifleri baştan sona tek yönde uzanan bir kastır. Bu, dilimleme açısından belirleyici bir özelliktir: lifler tek yönde olduğunda bıçak dik açıyla girdiğinde temiz bir kesit çıkarır, dilim d…
Ambalaj büyüklüğü bir tercih değil, bir hesap sonucudur. Büyük blok kilogram maliyetini düşürür; buna karşılık açıldıktan sonra kesim yüzeyi havayla temas eder ve ürünün belirli bir sürede tüketilmes…