Katalog
Tüm Ürünler
285 ürün listeleniyor
Bacon, Mortella serisinde diğer füme ürünlerden ayrılan tek kalemdir: soğuk servise değil pişirmeye yöneliktir. Diğer rostolar paketten çıkıp tabağa giderken bacon tavaya girer, yağını bırakır ve ken…
Baton ürünlerde kesit alanı doğrudan verimi belirler. Hindi rosto, dana ve pilice göre daha geniş bir kesite sahiptir; bu, aynı kalınlıkta kesilen bir dilimin daha fazla yüzey kaplaması demektir. San…
Aromalı ürünlerde baton formunun dilimliye göre bir avantajı vardır: uçucu aroma bileşenleri kapalı kütlenin içinde kalır. Dilimli üründe her dilim havayla temas hâlindedir ve aroma zamanla zayıflar;…
Ürün adındaki bütün göğüs ibaresi teknik bir ayrımı belirtir. Şarküteride pek çok ürün, et parçalarının bir araya getirilip kalıplanmasıyla üretilir; bu üründe ise hindi göğsü tek parça hâlinde işlen…
Bu üründe piliç eti tamamen homojenleştirilmez; içeride görünür büyüklükte parçalar bırakılır. Kesit alındığında bu parçalar açık renkli zemin üzerinde ayırt edilebilir ve dilim tek düze bir yüzey ye…
Şarküteri ürünlerinin çoğu silindir veya kare baton kalıplarında üretilir; bu ürün ise tavuk göğsü formunda bir kalıpta şekillendirilir. Sonuç, dilimlendiğinde geometrik değil organik bir kenar çizgi…
Kuru domates bu üründe etin içine dağıtılır, yüzeyine sürülmez. Baton formunda bu, kesitin her noktasında domates bulunması demektir; batonun başından da sonundan da alınan dilim aynı dağılımı taşır.…
Karabiber batonun dış çeperine uygulanır; kesit alındığında her dilimin kenarında koyu bir halka, ortasında sade et bulunur. Bu, katkının etin içine dağıtıldığı ürünlerden farklı bir davranış yaratır…
Mortadella baton yuvarlak kesitlidir ve bu, dilimin nereye gideceğini belirler. Yuvarlak dilim hamburger ekmeğine, kruvasana ve yuvarlak kanepeye doğal olarak oturur; kare ekmekte ise köşeler boş kal…
Mortadellanın görsel kimliği kesit desenidir ve bu üründe desen tek renk üzerine kurulur. Açık renkli emülsiyon zemininde koyu kırmızı domates adacıkları dağılır; sebzeli versiyondaki çok renkli görü…
Mortadella geleneğinde kesit deseni etin kendisiyle kurulur; sebze ve domates sonradan gelen varyasyonlardır. Bu ürün o klasik yapıyı taşır: emülsiyonun içine yerleştirilen piliç eti parçaları kesitt…
Kare baton, ekmeğin biçimine göre tasarlanmış bir üründür. Tost ekmeği, sandviç ekmeği ve kare kepekli dilim karedir; yuvarlak bir jambon dilimi bu ekmeklere konduğunda dört köşe boş kalır ve her ısı…